Description
Les principales plantes sauvages comestibles
Voici un herbier de vie et de plaisir. Vous y découvrirez les principales plantes sauvages comestibles de nos régions et les façons de les accommoder.
Il présente 65 espèces faciles à reconnaître, savoureuses, et bonnes pour votre santé par leur richesse en nutriments. Un code couleur permet d’identifier immédiatement leur habitat.
Identification et recettes
Chaque description est accompagnée de photos et d’une recette facile à réaliser.
Cet ouvrage destiné aux débutants est le premier d’une série de trois qui feront le tour de la question.
François Couplan est un spécialiste des plantes sauvages comestibles. Il partage ses connaissances à travers ses stages, ses formations, son école, son travail avec les restaurateurs et ses livres. Il a mis dans celui que vous tenez en main le concentré de ce qu’il souhaite transmettre : une vision concrète du monde où les plantes tiennent une large place.
SOMMAIRE :
MILLEFEUILLE………………….34
ÉGOPODE………………….36
ALLIAIRE…………………..38
AIL DES OURS………………….40
AMARANTHE
RÉFLÉCHIE………………….42
BARDANE………………….44
ARMOISE………………….46
ARROCHE ÉTALÉE………………….48
BISTORTE………………….50
BOURRACHE………………….52
MOUTARDE NOIRE………………….54
BOURSE-À-PASTEUR………………….56
CARDAMINE DES PRÉS………………….58
CHÉNOPODE BLANC………………….60
CHICORÉE………………….62
NOISETIER…………………64
AUBÉPINE…………………66
CAROTTE SAUVAGE…………………68
ROQUETTE SAUVAGE…………………70
FICAIRE ………………… 72
REINE-DES-PRÉS…………………74
FRAISIER DES BOIS…………………76
ASPÉRULE…………………78
BENOÎTE URBAINE…………………80
LIERRE TERRESTRE…………………82
BERCE…………………84
PORCELLE………………… 86
GENÉVRIER………………… 88
LAITUE SAUVAGE………………… 90
BROCOLI SAUVAGE…………………92
MARGUERITE…………………94
MAUVE…………………96
MATRICAIRE ODORANTE…………………98
LUZERNE…………………100
MENTHE…………………102
CRESSON…………………104
ORIGAN…………………106
COQUELICOT…………………108
PLANTAIN…………………110
PIMPRENELLE…………………112
PRIMEVÈRE…………………114
PRUNELLIER…………………116
CHÊNE…………………118
RADIS RAVENELLE…………………120
ROBINIER…………………122
ÉGLANTIER…………………124
RONCE…………………126
FRAMBOISIER…………………128
OSEILLE DES PRÉS…………………130
RUMEX CRÉPU…………………132
SUREAU…………………134
SILÈNE ENFLÉ…………………136
SISYMBRE…………………138
LAITERON…………………140
STELLAIRE…………………142
CONSOUDE…………………144
PISSENLIT…………………146
TILLEUL…………………148
TRÈFLE…………………150
MÉLILOT…………………152
TUSSILAGE…………………154
NOMBRIL-DE-VÉNUS…………………156
ORTIE…………………158
MYRTILLIER…………………160
VIOLETTE…………………162
INDEX DES NOMS LATINS…………………166
INDEX DES NOMS FRANÇAIS…………………168
INDEX DES RECETTES………………… 170
GLOSSAIRE…………………172
BIBLIOGRAPHIE ABRÉGÉE DE FRANÇOIS COUPLAN…………………178
L’auteur :
François Couplan, ethnobotaniste, Docteur-ès-sciences et Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole, est spécialiste des utilisations traditionnelles des plantes sauvages et cultivées, qu’il a étudiées sur les cinq continents. Il organise depuis 1975 des stages sur le terrain et a fondé en 2008 le Collège Pratique d’Ethnobotanique qui propose une formation complète sur la découverte du monde végétal.
François Couplan est l’auteur de plus de cent ouvrages sur les plantes, la cuisine et la nature et il écrit régulièrement dans divers magazines. Il est également photographe et illustre de ses clichés ses articles et ses livres. De sa relation avec les plantes et de ses voyages à travers la planète dans diverses cultures, François Couplan a développé une vision du monde qu’il aime à faire partager autour de lui.
